La ricetta del giorno: crocchette di olive e patate con pesto

INGREDIENTI:

• – 650 gr di patate farinose


• – 1 cucchiaio di olio d’oliva


• – 1 cipolla tritata finemente


• – 2 spicchi d’aglio tritati finemente


• – 80 gr di olive bianche snocciolate e tagliate a fettine


• – 40 gr di farina


• – 25 gr di parmigiano grattugiato


• – 15 gr di basilico tritato


• – 1 uovo


• – 45 gr di pangrattato


• – Olio per friggere


• – 60 gr di pesto


• – 2 fettine di prosciutto tagliate a striscioline


• – Sale e pepe

Tagliate le patate a pezzetti e fatele bollire per 15 minuti finché non sono morbide. Scolatele bene e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella e cuocete la cipolla a fuoco medio per 4-5 minuti, finché diventa tenera. Aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e quindi aggiungete alle patate. Mescolate il tutto con le olive, la farina, il parmigiano, il basilico, l’uovo, un po’ di sale e del pepe nero macinato.

Formate con il composto 30 palline piccole e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Impanate le palline nel pangrattato, schiacciandole bene perché non si rompano.

Riempite d’olio per un terzo una padella capiente. Cuocete le crocchette di patate e olive per 2-3 minuti, finché non sono dorate. Lasciatele scolare su carta da cucina e quindi guarnite con 1/2  cucchiaino di pesto e un pezzettino di prosciutto.

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